Salade tiède de topinambours au citron

Peler (ou gratter et n'enlever au couteau que les nœuds) environ 800 g de topinambours

Les couper en rondelles d'1/2 cm et les faire cuire à l'étouffée dans très peu d'eau jusqu'à ce qu'il soient juste tendres ou les laisser crus.

Laver, essuyer et enlever le zeste d'un citron bio.Couper et presser le citron, verser deux cuillerées à soupe de son jus dans un bol avec du sel et du poivre.Mélanger, ajouter 3 cuillères d'huile d'olive ou de mélange huile de colza(2 cuil) et huile d'olive(1 cuil).Bien fouetter pour émulsionner.

Napper les topinambours égouttés de cette vinaigrette et parsemer d'une cuillerée à soupe de fines herbes (ciboulette, cerfeuil ou persil) ciselées