Pleurotes en salade aux noix et noisettes

– Préparer les champignons ; une fois nettoyés, utiliser les doigts pour les détacher en grosses lamelles ; conserver les champignons de petite taille entiers.

– Faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Disposer une partie des champignons, en une couche, dans la poêle et cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retourner délicatement et faire dorer de l’autre côté. Il est important de garder les champignons en une seule couche, le processus peut sembler plus long, mais en réalité ils doreront plus vite ainsi, rendront moins d’eau, et garderont leur forme. Les ôter au fur et à mesure et les déposer dans un saladier. Ajouter de l’huile d’olive si besoin. Une fois tous les champignons cuits, laisser refroidir.

– Préparer la sauce aux noix : dans un mixer, ajouter les noix (et noisettes, si on en utilise), l’ail, le piment, le fenugrec, la coriandre et le sel. Mixer, puis ajouter le vinaigre, 2 cuiller à soupe d’huile d’olive, et 2-3 c. à soupe d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une purée épaisse plus ou moins homogène (s’il reste des morceaux, c’est bien aussi).

– Ajouter cette mixture aux champignons, ajouter la ciboulette et la coriandre hachées, et mélanger délicatement afin de ne pas casser ni écraser les champignons.

- Servir en entrée ou avec des mezzés libanais.