Courgettes et tomates cerises en salade au pesto
Les courgettes apportent beaucoup de vitamines, sels minéraux et eau; elles rafraîchissent les jours de canicule surtout lorsqu'elles sont crues comme dans cette recette inspirée du magazine Régal.
Ingrédients
Pour 6 Personne(s)
plat
- 500 grammes tomates cerises
- 3 belles courgettes
- 3 boules mozzarella si possible de buffala
pesto
- 1 bouquet basilic
- 40 grammes pignons ou amandes
- 40 grammes parmesan rapé
- 0.5 dl huile d'olive
- 1 pincée sel et poivre du moulin
- 1 gousse ail
Préparation de la recette Courgettes et tomates cerises en salade au pesto
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Commencez cette recette de salade de courgettes crues en rinçant et en coupant les tomates cerises en deux. Lavez et coupez les courgettes en rubans, à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes. Coupez la mozzarella en morceaux.
Rincez et effeuillez le basilic. Mettez les feuilles dans le bol mixeur d'un robot. Ajoutez la gousse d'ail épluchée, le parmesan et 30 g de pignons. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Versez peu à peu l'huile en mixant. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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Dressez les légumes dans les assiettes. Ajoutez la mozzarella et les pignons restants. Salez, poivrez. Arrosez de pesto et servez